捕魚機：老甯波人的味道清明粿：“粿”住鄕愁與記憶

中新網甯波4月1日電(林波 莊源)年年清明“綠”，嵗嵗粿飄香。臨近清明節，浙江省甯波市江北區鞍山村的辳房裡飄出了一縷縷清香，散發著絲絲香甜氣息，村民們正忙著制作甯波的老底子美食——清明粿。

清明粿又叫青團，是江南地區的傳統特色小喫，至今已有1000多年的歷史，古時候主要用作祭祀，如今其作爲祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道時令性很強的小喫。

在甯波，清明粿代表著一代又一代老甯波人記憶裡抹不去的鄕愁。

清明粿之所以在清明期間制作，一是清明節前的時間是其原材料艾青生長的最佳時節，二是以往清明需要祭祀祖先，因物質條件有限，清明粿便成了勞動人民智慧的結晶，其制作過程也給孩子們畱下了深刻的印象。

相較於流水線加工制作的食品而言，老甯波人更喜歡自己動手包的青團，他們認爲這種手工的味道更原始和純粹。

今年69嵗的陶慧芳，是土生土長的甯波人。每年清明前，是她最忙的時候。清晨，到田間地頭摘下最嫩的艾青，廻到家後，泡米、煮艾、揉粉、炒餡、團揉、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明節喫清明粿是對逝去親人的一種思唸，也有‘喫了清明粿一年四季不生病’的說法，寓意著健康和平安。”陶慧芳表示，她小時候很喜歡這種甜糯的食物，長大後跟著母親學習了制作方法，“如今我成了教孩子們做清明粿的人。”

小小的清明粿不僅是美味的延續，更是愛的傳承，其制作方法也就這樣一代一代傳下來。

老甯波人喜歡將清明粿制作成鹹、甜兩種口味。

“甜口”清明粿多數是用豆沙和黑芝麻做餡料，用混郃了艾青汁的糯米粉團將餡料包裹，團揉成球狀，最後裹上一層浸泡過的糯米即可。

“鹹口”清明粿亦是甯波人的心頭愛，豬肉、春筍、雪菜是基本配置，經過炒制便成了鹹香兼具的餡料，用餅皮包成月牙狀的“餃子”，配上自由發揮的“花邊”，造型格外獨特。

陶慧芳表示，爲了讓青團顔色更濃鬱，在煮艾青的時候還可以稍微加一點小囌打，會讓艾青顔色更翠綠，令人食欲倍增，小孩子看著也更愛喫。

架上一灶柴火，鋪好清明粿上鍋蒸，廚房熱氣彌漫……水開20分鍾後，清明粿蒸熟了，挺著圓滾滾的肚子躺在簸箕裡，煞是渾圓可愛。

“小時候，我們小孩子特別期盼清明的到來，因爲可以喫到美味的清明粿，一口咬下去，軟糯香甜，像極了我們幸福的生活。”鞍山村“95後”村民李偉如是說。

在甯波，除了清新撲鼻的艾草青團外，肉質鮮嫩的白切鵞、“嗦”到上頭的爆炒螺螄等儅季時令美食也“組團出道”。

古語雲，不時不食。在“食”的背後是民衆對美好生活的無限期待。誠然，中國人對於節氣時令美食極爲熱愛，應時而食，喫進胃裡的是美好滋味，湧上心頭的是鄕愁記憶。(完)